Die Konservierung von Lebensmitteln hat eine sehr lange Tradition, denn schon in der Urzeit haben Jäger und Sammler Ihre Beute und Ernte haltbar machen müssen, um Nahrungsvorräte für den Winter, lange Reisen, aber auch für Krisenzeiten anzulegen. Damals blieben Ihnen nur die Möglichkeiten des Austrocknens, um den Mikroorganismen das Wasser zu entziehen, das Räuchern, um dem Verderb entgegenzuwirken, oder das Salzen, um auf diese Weise das Wasser zu entziehen.

Bereits in der Antike haben die Griechen begonnen die Haltbarkeit von Oliven und Käse durch das Einlegen in Öl zu verbessern. Dazu genügt schon das Übergießen der Lebensmittel mit Olivenöl, welches die Zutaten wie einen Schutzfilm vom Sauerstoff isoliert, welchen schädliche Mikroorganismen für die Ausbreitung benötigen.

Für die Aufbewahrung eignen sich dunkle Behälter aus grünem oder braunem Glas mit einem passenden Deckel aus Kork, Kunststoff, Glaszapfen oder als Schraubdeckel. Die Befüllung der Gläser muss sorgfältig und schrittweise durchgeführt werden. In Abständen ist das Glas mit dem Boden auf einen Untergrund zu klopfen, damit überschüssige Luftblasen entweichen können. Zum Schluss das Glas bis zum Deckel füllen und verschließen. Ist kein dunkler Glasbehälter zur Hand, dann kann das helle Glas auch mit Packpapier oder schwarzem Seidenpapier umwickelt werden.

Wurde die Konservierung sorgfältig und hygienisch durchgeführt, dann kann von einer Haltbarkeit ausgegangen werden, die das verwendete Öl selbst besitzt. Am besten dieses Daten auf den Konservierungsbehälter übertragen.

Bis heute hat sich diese Methode der Lebensmittelkonservierung bewährt und wurde über die Jahrhunderte durch das Beigeben von Kräutern und Gewürzen verfeinert. So dient das Olivenöl nicht nur ausschließlich der längeren Haltbarkeit, sondern kann den Lebensmitteln eine besondere Geschmacksnote verleihen und anschließend selbst zu Salaten, Gemüsen oder sonstigen Speisen verzehrt werden.

Für eine bessere Entfaltung der Geschmacksstoffe hilft es, die eingelegten Lebensmittel einige Tage vor dem Verzehr in einer kühlen und dunklen Umgebung zu lagern.

Weitere Quellen:

[1] http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/63,5/Chefkoch/Konservieren-mit-Salz-Essig-und-Oel.html

[2] http://www.kochmix.de/rezept-in-oel-einlegen-25349-2.html

[3] http://www.friedrich-verlag.de/pdf-preview/d510019_1013.pdf